Cuisine

Le 18 décembre 2009 à 10:37

Rubriques : La Lorraine à table.

Recette d'escalope de foie gras poêlée sur un coussin de Boulgour aux fruits et à la sauce à la violette

Pour 5 pers.

- 1 foie gras IGP du Sud-Ouest de 500 g.
- 1 petite mangue.
- 1 poire à cuire.
- 25 cl de vin tonique, Irouleguy ou Madiran.
- Sel, Sucre.
- 1/2 bâton de cannelle.

Pour le boulgour :

- 100 g de boulgour précuit.
- 30 cl de fond blanc de volaille bien corsé.
- 40 g de raisins secs.
- 25 g de pignons de pin.
- 10 g de beurre.
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Sel, Poivre.

Pour la sauce à la violette :

- 1/4 de L de fond blanc de volaille corsé.
- 20 g de violettes cristallisées. Si vous n'en avez pas, utiliser du vin doux du Sud-Ouest (Jurançon, Monbazillac, Sauterne, Floc de Gascogne) et réduire 1/4 de L à 80 %.
- La moitié du vin rouge de la cuisson de la poire.
- 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre.
- 10 g de beurre.
- Sel, Poivre.

Loola03 dit :

posté il y a 126 semaine

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