Le blog de Tournesole sur Amicalien

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Le 28 janvier 2017 à 10:44

Rubriques : LES BONS GATEAUX


Après quelques lectures rien de mieux qu 'une tasse de thé de café ou de chocolat accompagnée d'une douceur faite avec amour...



Bras de Gitan

pour 6 personnes
2 citrons 80g beurre 25cl lait 4 oeufs plus 3 jaunes 220g semoule 115g farine 1/2 sachet sucre vanillé  sucre glace  sel

Préchauffez le four a 200° th 6/7
Séparez les blanc des jaunes d oeufs (4)et montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel
Râpez le zeste du ctiron
Dans une jatte versez les jaunes d oeufs 120g sucre et battre Incorporez 50g beurre légérement fondu et le zeste de citron
Ajoutez les blancs en neige et mélangez délicatement en ajoutant 100g de farine
Versez la pâte dans une caissette  ou sur le léche frite tapissée de papier sulfurisé et beurré et enfournez pour 10min
Réservez votre biscuit sur un torchon humide
Rapez le zeste du citron et dans une casserole mélangez beurre restant et farine lait froid sucre vanillé jusqu a épaississement 2 min hors du feu mettre le sucre restant  le zeste du 2eme citron et les 3 jaunes d oeufs puis mettre la crème au frais

Répartir ensuite la créme sur la pâte et enroulez le biscuit sur lui même et saupoudrez de sucre glace


cette pâte est la même que  pour faire une buche ou tout autre biscuit roulé avec une autre crême...
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Gâteau renversé a l abricot
500g abricots 3 oeufs 130g beurre ramolli plus pour le moule 150g farine 100g sucre poudre 2 sachets sucre vanillé 1 sachet levure 3c soupe miel

Beurrez le moule et mettre au frigo
Versez le miel dans le moule et posez les oreillons d abricots coté bombé au fond et bein sérrés les uns aux autres
Préchauffez le four 200° th 6/7
Travaillez le beurre ramolli avec sucres vanillé et blanc ajoutez les oeufs un par un puis la farine et la levure
Versez la pâte sur les abricots et enfournez 45min
Retournez le moule sur le plat de service a la sortie du four et le laisser jusqu a ce que le gateau refroidisse et au moment de servir

les abricots peuvent être remplacés par d autres fruits c est l avantage...
si vous utilisez des fruits en boite bien les égouter

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Gâteau chocolat

4 oeufs 250g mascarpone 200g chocolat noir a patisser 75g sucre glace 40g farine
glaçage : 50g beurre 100g chocolat a patisser

Préchauffez le four a 200 th 6/7
Chemiez un plat rectangulaire d e papier sulfurisé
Cassez le chocolat dans une casserole avec 4 c soupe d eau et faire fondre
Versez dans un salader ajoutez le mascarpone puis les oeufs entiers le sucre glace et la farine
Versez la pâte dans le plat et enfournez 25min
Pour le glaçage : dans une casserole faire fondre le chocolat et le beurre
Au sortir du four du gâteau versez le glaçage et laissez durcir avant de démouler
Servez froid

Vous pouvez parfumer votre chocolat avec de la fleur d oranger ou autre...
Vous pouvez parsemez d amandes le glaçage ou autre...
soyez inventifs...

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fondant chocolat poire

pour 6 personnes
3 poires 3 oeufs 125g beurre 200g chocolat noir a paisser 190g sucre poudre 70g farine

pelez les poires et mettre en casserole avec 20g sucre et couvrir d eau cuire 10min
préchauffez le four 200° ou th 6/7 cassez le chocolat ajoutez le beurre et le reste de sucre puis ajoutez la farine et les oeufs un a un
Déposez dans moule individuel ou autre versez la preparation chocolat et enfoncez au milieu une demi poire 
enfournez 15min  servir tiède

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tarte poires raisins miel

pour 6 personnes
4 poires 4 oeufs 10cl lait 50g amandes éffilées 1 rouleau pâte feuilletee 6c soupe miel 4 c soupes raisins secs

préchauffez le four 180° th 6
etalez la pate et la piquer a la fourchette
pelez les poires et coupez en morceaux disposez sur la pâte et y ajouter les raisins secs
battre les oeufs avec le lait et le miel ajouter la moitié des amandes et versez sur la tarte  
étalez dessus le reste d amandes et enfournez 25min
se mange tiède ou froide..

vous pouvez aussi faire votre pâte feuilletee vous même  évidemment..

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Crumble pommes caramel

pour 4 personnes
6 pommes 150g beurre doux et 60 g beurre salé 150g farine 150g sucre roux 75g sucre poudre 1 citron

préchauffez le four 180° th 6
pelez pommes en quartiers et arrosez de citron
coupez beurre salé en casserole plus sucre en poudre pour un caramel ambré ajoutez les pommeset cuire 10min en tournant sans arret
dans une jatte melangez sucre roux farine et beurre travailler du bout des doigts en grumeaux pour une pâte sableuse
versez les pommes caramélisées dans un plat a four beurré recouvrez de pate et cuire 15min
servir a la sortie du four avec une boule de glace a la vanille

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Tarte poires thym et noisettes
4 poires bouquet de thym 80g noisettes en poudre 250f farine +10g, 100g sucre glace, 2 oeufs+3 jaunes, 205g beurre +10g 40cl riesling 450g sucre poudre, 2c soupe crème épaisse, gousse vanille, sel

mélangez poudre noisettes avec 200g farine sel et 125g beurre ramoli on obtient du sable..on ajoute 2 jaunes oeufs et on met au frais 2h

dans une casserole vin blanc 350g sucre poudre 1 l d eau un peu d ethym on y plonge les poires pelées on cuit 25min

on étale la pâte dans le moile beurré
on fait fondre le beurre restant avec la vanille grattée plus les oeufs entiers le jaune et le reste de sucre en poudre plus du thym on fouette on ajoute la farine le beurre fondu la réme fraiche on verse cette creme sur la pate on y enfonce les poires égouttées on effeuille un peu d e thym on enfourne a 180° th6 40min

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Clafoutis d hiver

pour 4 personnes
2 pommes 2 poires 120g raisins secs 55g farine 35g beurre mou 70g sucre 2 oeufs 10cl lait 15cl crème liquide 1c soupe rhum tres facultatif

préchauffez le four a 180° th 6 pelez pommes poires et mettre en morceaux mettre dans le plat a four  beurré avec les raisins
faire fondre le beurre au micro onde chauffer le lait plus la crème sans bouillir  dans une jatte mélanger farine et sucre puis oeufs un a un rhum puis le mélange lait crème  versez cette préparation sur les fruits et cuire 35min

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Gateau au yaourt

3 bananes 3 oeufs 1 pot de yaourt  il sert aussi de mesure  1 pot de sucre 1 pot de beurre 3 pots de farine demi sachet levure demi citron extrait de vanille sel huile canelle en poudre

préchauffez le four th 6 180° rapez zeste citron dans un bol fouettez oeufs et yaourt ajoutez beurre et les deux tiers du sucre jus et zeste de citron puis farine levure vanille et sel
coupez les bananes en rondelles huilez et farinez le moule mettez la pa^te et y enfoncer les bananes saupoudrez avec le reste du sucre plus la canelle
cuire 40min si le gâteau dore trop le recouvrir d un papier de cuisson...servir tiède ou froid
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Tarte gourmande
4 bananes 1 pâte sablée 50g crème liquide 200g amandes mondées 200g chocolat noir 150g sucre poudre 150g beurre 50g sucre glace

préchauffer four a 180° th 6
étalez la pâte dans un moule beurré et piquez le fond a la fourchette couvrez de paier cuisson et de légumes secs enfournez 15min
retirer papier et légumes secs et prolonger la cuisson 5 a 10 min
dans une casserole 15cl crème qu on porte a ébulition  dans une autre casserole on fond le beurre et on ajoute le sucre on caramélise et hors du feu on ajoute la cràme on concasse les amandes qu on intégre a la préparation
on verse le caramel sur le fond de la tarte on laisse refroidir...et on répartit les bananes en rondelle dessus on monte 25cl de creme en chantilly avec le sucre glace et on recouvre la tarte
on porte le reste de creme a ébulition on hache le chocolat et on verse la crème dessus on refroidit et on nappe cette tarte avec on reserve 30min au frais...

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le cookie cake

3 oeufs 160g sucre canne 150g farine avec poudre levante incorporée 160g beurre demi sel 200g chocolat patissier

chauffez four a 180° th 6
dans un saladier mélangez oeufs et sucre puis farine et beurre ajoutez chocolat en morceaux versez dans un moule antiadhésif a cake beurré et fariné cuire 40min on déguste ce cake 15min apres sa sortie quand le chocolat reste fondant..

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Soufflé au citron

6 citrons 5 oeufs plus 1 blanc 100g beurre plus 20g 30cl lait 100g sucre semoule 40g farine 1c soupe sucre glace sel

lavez les 4 citrons a l eau chaude et prélevez les zestes et hachez finement pressez les deux autres

faire chauffer lait dans une autre casserole travaillez le beurre en pommade plus 60g sucre et farine versez le lait chaud dessus et fouettez jusqu a ce que la pate se détache de la paroi..
préchauffez le four a 200° th 7 montez les blancs en neigeavec sel et le reste de sucre en pluie hors du feu incorporez le jus et les zestes de citrons a la préparation ajoutez les jaunes puis les blancs
beurrez un moule a soufflé versez la pâte saupoudrez de sucre glace et enfournez 25min le soufflé doit bien gonfler servir aussitot...

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Les Macarons de Nancy

2 blancs d oeuf 100g poudre amandes 100g sucre glace plus 1c soupe
1 sachet sucre vanillé 3 goutte extrait de vanille

mélangez poudre amande sucre glace et sucre vanillé battre les blancs en neige et incorporez au mélange ajoutez la vanille
préchauffez le four a 240°th 8
tapissez des plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposez des petites noix de pate bien espacées humidifiez chaque macaron a l aide d un pinceau et saupoudrez de sucre glace glissez au four et baissez la température a 150th 5 cuire entre 15 et 20mns

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oeufs au lait

1 l de lait 4 oeufs entiers plus 3 jaunes 75g beurre salé 250g sucre 2 gousses vanille

préchauffez four a 150° th5 versez lait dans une casserole plus vanile fendues
battre les oeufs entiers avec les jaunes plus 150g sucre ajouter le lait sans les gousses et chauffez a feu doux
coupez le beurre ajoutez le sucre et caramélisez ajoutez un peu d eau au besoin mettre le caramel de suite dans le plat a four et versez la préparation dessus et enfournez 1h au bain marie covrez avec papier alu a mi xcuisson laissez refroidir et placez 12h au réfrigérateur...

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madeleines pralinées citron

1 citron 130g beuure plus 20g 3 oeufs 130g farine plus 20g 130g sucre semoule 50g praliné demi sachet levure chimique 1c café extrait de vanille 60g sucre glace

faire fondre le beurre dans un saladier jaunes d oeufs et sucre semoule on ajoute la moitié du praliné l extrait de vanille farine et levure puis le beurre fondu le zeste de citron les blancs montes en neige et on met 2h au frais
four a 210° th 7 répartir de la pâte dans les alvéoles des moules beurrés et farinés ajouter un peu de praliné au centre et recouvrir de pâte cuire 10min et laisser tièdir
dans un bol mélanger sucre glace et jus de citron et badigeonnez le dessus des madeleines au pinceau laissez sécher

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bugnes

125g beurre 3 oeufs 500g farine 1 sachet levure huile pour friture sucre glace  sel eau

mélanger farine sel levure et oeufs et beurre fondu avec 10cl eau et faire une boule..;
laisser reposer 1h et étaler la pate en bandes de 10cms sur 4 avec une incision au centre  faire frire 23min dans l huile tres chaude déposez sur papier absorbant saupoudrer de sucre glace et servir chaud

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Kouign amann

400g beurre demi el 500g farine 300g sucre semoule 15g levure boulanger

versez farine sel dans saladier et creusez une fontaine delayez levure dans 10cl eau et incorporez a farine petrissez reposez 20min
applatissez la pate et etaler sur un plan fariné et parsemez de 200g sucre et du beurre
ramenez les bords de la pâte pour enfermer sucre et beurre appuyez avec la paume de la main pour avoir un rectangle puispliez celui ci en 3  et laissez reposez 20min appatissez la pâte avec les paumes et repliez encore en 3 et reposez 20min
préchauffez le four 200° th 7 beurrer le moule posez la pate saupoudrez de sucre cuire 30min

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Mille feuille400g pâte feuillettée ou la faire soi même
4 jaunes oeufs 50cl lait 90g farine gousse vanille

portez le lait a ébulition avec vanille
fouettez jaunes sucre plus 75g farine et versez le lait sans vanille sur preparation remettre a cuire doucement et refroidir
préchauffez four a 200° TH7 étalez la pâte et faire 6 rectangles égaux et les déposer sur papier sulfurisé et sur la plaque cuire 20min
refroidir les feuilletés et les couper en  3 montez les  en alternant la creme conservez au frais avant de servir

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Flaugnarde aux poires
2 poires 25cl lait tiède 4 oeufs beurre 100g farine 95g sucre poudre 2 sachets sucre vanillé

chauffez four a 180° th 6
beurrez un moule et saupodrez un sachet de sucre vanille sur les parois
fouettez oeufs sucre puis ajoutez farine et lait versez la pate dans le moule y plonger les poires coupées en lamelles  parsemez de suvre vanillé  cuire 40min

recette délicieuses avec des cerises en saison

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cake au beurre blond
pour les coeurs 1 oeuf 25g beurre 25g farine 45g chocolat blond 40g sucre
pour le cake 1 oeuf 25g beurre 45g chocolat noir 40g sucre 25g farine

pour les coeurs   four 180°th6 fondre le beurre et le chocolat battre le jaune avec sucre ajouter mélange beurre chocolat et farinei ncorporez le blanc oeuf battu en neige  verez la pate dans un moule a cake et cuire 20min
puis taillez des coeurs avec emporte piéces
preparer l autre pâte d ela meme manierer versez un tiers d ela pate dans le moule a cake deposez les coeurs debout en les serrant recouvrez de pate et cuire 15min laissez tiedir
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gateau au noix
2 oeufs 65g beurre 330g noix 65g sucre 35g farine sel

four a 150° th 5
concassez les noix et melangez  avec la moitié avec le sucre
dans le saladier mettre le beurre le reste du sucre le mélange noix les oeufs le sel la farine
versez dans un moule cuire 30min

vous pouvez ajouter 1 c de rhum a la préparation si vous voulez

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Cheesecakes glacé au cassis

100g cassis 250g ricotta 125g beurre fondu 2 blancs oeuf 250g confiture cassis 180g spéculos 2 feuilles gélatine
2c soupe sucre cristal 2c soupe cassonade 1 sachet sucre vanillé 1c soupe créme de cassis

la veille    mixez les biscuits avec la cassonade et le beurre fondu versez dans un moule ou 6 petits moules  et bien tasser la pâte
mettre a tremper la gelatine dans l eau froide faire chauffer la confiture et y incorporer la gélatine en fouettant
mixez avec la ricotta le sucre vanillé et la crème de cassis
montez les blancs en neige et incorporez a la préparation versez dans le ou les petits moules en tassant et mettre au frigo
le jour même démouler et décorez de cassis frais passé dans le sucre cristal

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Brownies noix de pécan
100g chocolat noir 90g beurre 90g sucre 50g farine 50g noix pécan 2 oeufs
four a 200° th 7 faire fondre le chocolat avec le beurre ajoutez les oeufs le sucre la farine et les noix versez dans un moule ou des petits moules et cuire 30min servir avec une crème anglaise

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gratin d oranges vanillées
6 grosses oranges 100g beurre 6 oeufs 150g farine 100g sucre poudre 1 sachet sucre vanillé 3c soupe fleur oranger 3 gousses vanille 6 tranches de brioche

four 180° th 6 épluchez les oranges enlevez les peaux des quartiers coupez les brioches en morceaux faire fondre le beurre au micro onde
dans un saldier farine et sucre et sucre vanillé les oeufs entiers puis versez le lait et le beurre fondu et la fleur d oranger
mettre en moule ou mini cocotte avec les oranges la brioche vanille fendue et la pâte
cuire 25min laisser refroidir avant de déguster

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terrine chocolat marrons
8 oeufs 240g sucre 240g farine 2c soupe bombée cacao en poudre 1 pot crème marron a la vanille

four 180°th 6
cassez 4 oeufs et 120g sucre chauffer au bain marie pour obtenir une pâte en ruban puis retirez du feu et battez au fouet electrique
versez la moitié d e la farine et le cacao versez la génoise dans un moule rectangulaire et enfournez 20min
préparez une autre génoise de la meme maniere mais sans cacao
quand les 2 biscuits sont cuits refroidir et retournez sur une planche
découpez des bandes allant dans votre terrine  et alternez genoise chocolat genoise nature et creme d e marrons
démoulez la terrine et découpez en tranches et servez









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